La boulangerie, une industrie gourmande et dynamique, n’est pas exempte de risques professionnels. Entre les fours brûlants, les équipements tranchants, et la manipulation de produits allergènes, la sécurité au travail revêt une importance cruciale. Cet article explore les principaux risques auxquels les professionnels de la boulangerie sont confrontés et présente des mesures de prévention pour garantir un environnement de travail sûr et limiter l’absentéisme lié aux accidents du travail et des maladies professionnelles.

infographie reprenant les chiffres clés et les enjeux sur les métiers de la boulangerie liés aux risques professionnels et statistiques clés

1. Risques liés aux Equipements

Les fours, pétrins et autres équipements utilisés en boulangerie peuvent présenter des risques significatifs. Pour minimiser ces dangers, il est essentiel de :

  • Assurer une formation adéquate pour l’utilisation sécurisée des équipements.
  • Mettre en place des procédures d’entretien régulières pour prévenir les défaillances.
  • Fournir des équipements de protection individuelle (EPI) appropriés, tels que des gants résistants à la chaleur.

2. Risques liés aux Produits Chimiques et Allergènes

Les produits chimiques utilisés dans la boulangerie, tels que les agents levants, et les allergènes présents dans certains ingrédients peuvent représenter des risques. Les mesures préventives incluent :

  • Étiqueter clairement les contenants de produits chimiques.
  • Former le personnel sur la manipulation sécurisée des allergènes.
  • Mettre en place des zones dédiées pour la manipulation des ingrédients allergènes.

3. Risques Ergonomiques

Les mouvements répétitifs, le levage de charges lourdes et les postures inconfortables peuvent causer des troubles musculosquelettiques. Pour prévenir ces risques :

  • Organiser les espaces de travail de manière ergonomique.
  • Encourager les pauses régulières pour éviter la fatigue musculaire.
  • Fournir des outils ergonomiques adaptés.

4. Risques liés à la Chaleur et aux Brûlures

Les fours chauds et les surfaces de cuisson peuvent entraîner des risques de brûlures. Pour prévenir ces incidents :

  • Fournir des vêtements de protection adaptés.
  • Installer des dispositifs de sécurité sur les fours.
  • Sensibiliser le personnel aux dangers de la chaleur et des brûlures.

5. Formation et Sensibilisation

La clé d’une prévention efficace réside dans la formation et la sensibilisation du personnel. Organiser des sessions régulières sur la sécurité au travail, fournir des instructions claires et encourager une culture de sécurité peuvent contribuer à réduire les risques.

Pour aller plus loin dans l’analyse de ces risques, nous vous recommandons aussi les fiches de l’INRS

Conclusion

La boulangerie, bien que délicieuse, n’est pas à l’abri des risques professionnels. En mettant en place des mesures de prévention adéquates, les professionnels de la boulangerie peuvent créer un environnement de travail sécurisé, garantissant ainsi la santé et le bien-être de leur personnel tout en préservant la qualité de leurs créations gourmandes.

Comme toute entreprise, les propriétaires de boulangerie doivent évaluer les risques auxquels sont confrontés leurs salariés, les transcrire au sein du document unique qui devra être mis à jour régulièrement pour tenir compte de l’évolution de l’activité.

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